Sulfito é um conservante que é adicionado ao vinho ou às uvas antes da fermentação. Sua concentração nos vinhos varia desde mais ou menos 10ppm até 350ppm – o limite legal nos Estados Unidos e no Brasil.

Há quem diga que o sulfito é o causador de dores de cabeça, mas na realidade é a questão da sensibilidade que algumas pessoas possuem com a cascas da uva – e exageros no consumo, também.

 

Fonte: 
Puckette, Madeline. O guia essencial do vinho: Wine Folley