A redução ocorre quando o vinho não recebe ar suficiente na fermentação, a levedura vai substituir a sua necessidade de nitrogênio por meio dos aminoácidos (encontrados nas uvas). Isso cria compostos de enxofre que podem ter cheiro de ovo podre, alho, fósforo queimado, repolho pobre ou Às vezes traços positivos como maracujá ou sílex molhado.

A redução não é causada pelos sulfitos que foram adicionados ao vinho.

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Fonte: 

Puckette, Madeline. O guia essencial do vinho: Wine Folley