A oxidação ocorre quando o vinho é exposto a muito oxigênio e ocorre uma cadeia de reações químicas que altera os compostos na bebida. Uma das mudanças óbvias é o maior nível de acetaldeído, que adiciona aos vinhos brancos aroma de maçãs amassadas e nos tintos aroma artificial de framboesa e de acetona. A oxidação é o oposto da redução.

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Fonte: 

Puckette, Madeline. O guia essencial do vinho: Wine Folley