A maceração é o processo de infusão do suco da uva com as cascas e sementes prensadas para a extração de cor e sabor.

A maceração carbônica é a técnica de fermentação das uvas sem que sejam prensadas, produzindo um vinho frutado e com muita cor. Este processo é muito usado na região de Beaujolais

Fontes: 
Gasnier, Vincent. O livro do vinho