Engaço é a ramificação do cacho da uva, sendo um conjunto de pedúnculos aos quais se ligam os grãos ou bagos. Quando o processo de elaboração é defeituoso, rompendo e macerando o engaço com o suco dos bagos, ele pode conferir ao vinho gosto característico desagradável de ácido, adstringente e amargo, considerado um defeito e denominado “gosto de engaço”

Fonte: Gasnier, Vincent. O livro do vinho